中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
3期
75-77
,共3页
吴华昌%由耀辉%卢中明%邓静%周小龙
吳華昌%由耀輝%盧中明%鄧靜%週小龍
오화창%유요휘%로중명%산정%주소룡
白酒催陈%脂肪酶%酸酯醇的平衡
白酒催陳%脂肪酶%痠酯醇的平衡
백주최진%지방매%산지순적평형
白酒催陈过程中最重要且耗时最长的环节是酸酯醇的平衡,利用脂肪酶只改变反应的动力学平衡而不能改变热力学平衡及催化作用特点,拟筛选合适的脂肪酶应用于白酒老熟中,以缩短老熟时间,并对其可行性进行探讨.通过在白酒中添加不同种类的脂肪酶,发现添加Novozym435的酒中,总酯变化幅度较为明显,且作用5h后,酶活保持50%左右.初步证明了脂肪酶应用于白酒催陈中的可能性,提出了一种新的白酒催陈思路.
白酒催陳過程中最重要且耗時最長的環節是痠酯醇的平衡,利用脂肪酶隻改變反應的動力學平衡而不能改變熱力學平衡及催化作用特點,擬篩選閤適的脂肪酶應用于白酒老熟中,以縮短老熟時間,併對其可行性進行探討.通過在白酒中添加不同種類的脂肪酶,髮現添加Novozym435的酒中,總酯變化幅度較為明顯,且作用5h後,酶活保持50%左右.初步證明瞭脂肪酶應用于白酒催陳中的可能性,提齣瞭一種新的白酒催陳思路.
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