食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2002年
2期
46-49
,共4页
熊汉国%张家年%谭军%魏学锋%张先炳
熊漢國%張傢年%譚軍%魏學鋒%張先炳
웅한국%장가년%담군%위학봉%장선병
葛根淀粉%α-淀粉酶%DE值%溶解度%麦芽糊精%流变性
葛根澱粉%α-澱粉酶%DE值%溶解度%麥芽糊精%流變性
갈근정분%α-정분매%DE치%용해도%맥아호정%류변성
采用α-淀粉酶水解葛根淀粉,制备水溶性麦芽糊精,研究了影响葛根淀粉水解度(DE值)的因素,探讨了DE值与麦芽糊精溶解度的关系,并对麦芽糊精的流变特性进行表征.结果表明:随着酶用量增加,水解速度加快,DE值增加.在一定温度范围内,随温度的升高,水解速度加快,DE值增加.DE值越大,麦芽糊精的溶解度越大.DE=11.52和DE=20.21两种麦芽糊精的水溶液均为牛顿流体,前者放置1h后转变为胀塑性流体,后者则稳定不变.该研究结果为扩大葛根淀粉的用途,提供了理论依据和实际参考.
採用α-澱粉酶水解葛根澱粉,製備水溶性麥芽糊精,研究瞭影響葛根澱粉水解度(DE值)的因素,探討瞭DE值與麥芽糊精溶解度的關繫,併對麥芽糊精的流變特性進行錶徵.結果錶明:隨著酶用量增加,水解速度加快,DE值增加.在一定溫度範圍內,隨溫度的升高,水解速度加快,DE值增加.DE值越大,麥芽糊精的溶解度越大.DE=11.52和DE=20.21兩種麥芽糊精的水溶液均為牛頓流體,前者放置1h後轉變為脹塑性流體,後者則穩定不變.該研究結果為擴大葛根澱粉的用途,提供瞭理論依據和實際參攷.
채용α-정분매수해갈근정분,제비수용성맥아호정,연구료영향갈근정분수해도(DE치)적인소,탐토료DE치여맥아호정용해도적관계,병대맥아호정적류변특성진행표정.결과표명:수착매용량증가,수해속도가쾌,DE치증가.재일정온도범위내,수온도적승고,수해속도가쾌,DE치증가.DE치월대,맥아호정적용해도월대.DE=11.52화DE=20.21량충맥아호정적수용액균위우돈류체,전자방치1h후전변위창소성류체,후자칙은정불변.해연구결과위확대갈근정분적용도,제공료이론의거화실제삼고.
