中外葡萄与葡萄酒
中外葡萄與葡萄酒
중외포도여포도주
SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE
2002年
6期
6-10
,共5页
葡萄酒%风味%风味前体物%风味酶
葡萄酒%風味%風味前體物%風味酶
포도주%풍미%풍미전체물%풍미매
葡萄酒的风味是衡量葡萄酒品质的一个重要指标,本文介绍了葡萄中的风味前体物、风味酶以及风味酶的酶学性质等,从风味酶对风味前体物水解作用的分析中可以看出,在风味酶的作用下,葡萄中无芳香气味的风味前体物被水解,并释放出游离态的具有芳香气味的萜烯化合物,从而增强和改善了葡萄酒的风味.
葡萄酒的風味是衡量葡萄酒品質的一箇重要指標,本文介紹瞭葡萄中的風味前體物、風味酶以及風味酶的酶學性質等,從風味酶對風味前體物水解作用的分析中可以看齣,在風味酶的作用下,葡萄中無芳香氣味的風味前體物被水解,併釋放齣遊離態的具有芳香氣味的萜烯化閤物,從而增彊和改善瞭葡萄酒的風味.
포도주적풍미시형량포도주품질적일개중요지표,본문개소료포도중적풍미전체물、풍미매이급풍미매적매학성질등,종풍미매대풍미전체물수해작용적분석중가이간출,재풍미매적작용하,포도중무방향기미적풍미전체물피수해,병석방출유리태적구유방향기미적첩희화합물,종이증강화개선료포도주적풍미.
