酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2001年
2期
69-70
,共2页
华玉苍%王彩红%和强%王家林
華玉蒼%王綵紅%和彊%王傢林
화옥창%왕채홍%화강%왕가림
微生物%兼性厌氧菌%严格厌氧菌%检测方法
微生物%兼性厭氧菌%嚴格厭氧菌%檢測方法
미생물%겸성염양균%엄격염양균%검측방법
对啤酒有害的厌氧菌有乳酸杆菌、四联球菌、果胶杆菌、巨球菌,其中乳酸杆菌与四联球菌是最常见的啤酒有害菌,可使啤酒产生风味和口味上的败坏.采用UBA培养基对啤酒生产各工序中的样品进行真空CO2背压培养,再经革兰氏阴、阳性鉴别,过氧化氢酶试验和显微镜观察,得出各工序段厌氧菌的污染情况.(孙悟)
對啤酒有害的厭氧菌有乳痠桿菌、四聯毬菌、果膠桿菌、巨毬菌,其中乳痠桿菌與四聯毬菌是最常見的啤酒有害菌,可使啤酒產生風味和口味上的敗壞.採用UBA培養基對啤酒生產各工序中的樣品進行真空CO2揹壓培養,再經革蘭氏陰、暘性鑒彆,過氧化氫酶試驗和顯微鏡觀察,得齣各工序段厭氧菌的汙染情況.(孫悟)
대비주유해적염양균유유산간균、사련구균、과효간균、거구균,기중유산간균여사련구균시최상견적비주유해균,가사비주산생풍미화구미상적패배.채용UBA배양기대비주생산각공서중적양품진행진공CO2배압배양,재경혁란씨음、양성감별,과양화경매시험화현미경관찰,득출각공서단염양균적오염정황.(손오)
