云南农业科技
雲南農業科技
운남농업과기
YUNNAN AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY
2004年
z1期
34-37
,共4页
何家书%王斌%张绍阳%李庆科%杨荣昆%顾平生
何傢書%王斌%張紹暘%李慶科%楊榮昆%顧平生
하가서%왕빈%장소양%리경과%양영곤%고평생
宣威火腿原料%配套系%繁殖%生长肥育%肉质风味
宣威火腿原料%配套繫%繁殖%生長肥育%肉質風味
선위화퇴원료%배투계%번식%생장비육%육질풍미
宣威火腿简称云腿,以肉质色、香、味和嫩度口感皆佳而受到国内外消费者好评.但在急剧发展的原料肉猪生产中,出现了猪种组合多、乱、杂,导致火腿成品风味优劣并存.为了彻底解决此问题,实现云腿原料猪种(系)品牌化,特进行此项试验.于2001年底,集中宣威市内外颇受欢迎的4类配套系和1类三元杂共5类组合,在市种猪场,中等营养水平,气候节令、圈舍环境同等条件下进行对比筛选试验.结果,5类组合各有所长,但最主要指标-肉质风味以约滇陆(大约克♂×滇陆系♀)多项指标居第一,品味感官鉴定总分10.09分,肌肉脂肪4.97%,嫩度(剪切力值)2.66kg/cm.该配套系产活仔数11.00±2.65头,70日龄育成10.33±.08头,窝重202.47±37.73kg;育肥至180日龄窝均重908.22±164.45 kg.体重102.63kg时屠宰,屠宰率74.82%,胴体瘦肉率54.41%,眼肌pH值6.30±0.28,皆符合原拟理想指标.肉质风味评定居第二的是约大河乌(大约克♂×大河乌系♀),为8.93分,其它指标亦为合格范围.约长荣产活仔数180日龄全窝重皆居首位,但肉质风味各项指标皆不如前述2个组合.待火腿成品鉴评后即可最后确定首选猪种组合,在全市及邻县推广.
宣威火腿簡稱雲腿,以肉質色、香、味和嫩度口感皆佳而受到國內外消費者好評.但在急劇髮展的原料肉豬生產中,齣現瞭豬種組閤多、亂、雜,導緻火腿成品風味優劣併存.為瞭徹底解決此問題,實現雲腿原料豬種(繫)品牌化,特進行此項試驗.于2001年底,集中宣威市內外頗受歡迎的4類配套繫和1類三元雜共5類組閤,在市種豬場,中等營養水平,氣候節令、圈捨環境同等條件下進行對比篩選試驗.結果,5類組閤各有所長,但最主要指標-肉質風味以約滇陸(大約剋♂×滇陸繫♀)多項指標居第一,品味感官鑒定總分10.09分,肌肉脂肪4.97%,嫩度(剪切力值)2.66kg/cm.該配套繫產活仔數11.00±2.65頭,70日齡育成10.33±.08頭,窩重202.47±37.73kg;育肥至180日齡窩均重908.22±164.45 kg.體重102.63kg時屠宰,屠宰率74.82%,胴體瘦肉率54.41%,眼肌pH值6.30±0.28,皆符閤原擬理想指標.肉質風味評定居第二的是約大河烏(大約剋♂×大河烏繫♀),為8.93分,其它指標亦為閤格範圍.約長榮產活仔數180日齡全窩重皆居首位,但肉質風味各項指標皆不如前述2箇組閤.待火腿成品鑒評後即可最後確定首選豬種組閤,在全市及鄰縣推廣.
선위화퇴간칭운퇴,이육질색、향、미화눈도구감개가이수도국내외소비자호평.단재급극발전적원료육저생산중,출현료저충조합다、란、잡,도치화퇴성품풍미우렬병존.위료철저해결차문제,실현운퇴원료저충(계)품패화,특진행차항시험.우2001년저,집중선위시내외파수환영적4류배투계화1류삼원잡공5류조합,재시충저장,중등영양수평,기후절령、권사배경동등조건하진행대비사선시험.결과,5류조합각유소장,단최주요지표-육질풍미이약전륙(대약극♂×전륙계♀)다항지표거제일,품미감관감정총분10.09분,기육지방4.97%,눈도(전절력치)2.66kg/cm.해배투계산활자수11.00±2.65두,70일령육성10.33±.08두,와중202.47±37.73kg;육비지180일령와균중908.22±164.45 kg.체중102.63kg시도재,도재솔74.82%,동체수육솔54.41%,안기pH치6.30±0.28,개부합원의이상지표.육질풍미평정거제이적시약대하오(대약극♂×대하오계♀),위8.93분,기타지표역위합격범위.약장영산활자수180일령전와중개거수위,단육질풍미각항지표개불여전술2개조합.대화퇴성품감평후즉가최후학정수선저충조합,재전시급린현추엄.
