CAJ | 학술논문

利用一株分离自传统发酵酸马奶中的益生干酪乳杆菌(Lactobacillus casei Zhang) 进行固态发酵(Solid State Fermentation,SSF).以发酵物中的活菌数为主要指标,采用九因素四水平(L32(49))的正交试验优化固态发酵培养基,并在优化的培养基基础上研究不同的初始含水量及培养时间对Lactobacillus casei Zhang活菌数的影响.实验结果表明,在固态发酵培养基组成为4g豆粕、5g麸皮、0.6g乳清粉、0.3g葡萄糖、 0.3g碳酸钙、0.02g硫酸铵、0.01g硫酸镁,初始含水量为55%的优化条件下,37℃发酵60h, 发酵物中Lactobacillus casei Zhang活菌数可达到4.08×1010CFU/g.
이용일주분리자전통발효산마내중적익생간락유간균(Lactobacillus casei Zhang) 진행고태발효(Solid State Fermentation,SSF).이발효물중적활균수위주요지표,채용 구인소사수평(L32(49))적정교시험우화고태발효배양기,병재우화적배양기기출상연구불동적초시함수량급배양시간대Lactobacillus casei Zhang활균수적영향.실험결과표명,재고태발효배양기조성위4g두박、5g부피、0.6g유청분、0.3g포도당、 0.3g탄산개、0.02g류산안、0.01g류산미,초시함수량위55%적우화조건하,37℃발효60h, 발효물중Lactobacillus casei Zhang활균수가체도4.08×1010CFU/g.