牡丹江师范学院学报（自然科学版）
牡丹江師範學院學報（自然科學版）
모단강사범학원학보（자연과학판）
LEARNED JOURNAL OF MUDANJING TEACHERS COLLEGE(NATURAL SCIENCES EDITION)
2008年
4期
17-18
,共2页
张学义%张晶%安文和%幺宏伟%谢晨阳%冯磊
張學義%張晶%安文和%幺宏偉%謝晨暘%馮磊
장학의%장정%안문화%요굉위%사신양%풍뢰
蕨菜%多酚氧化酶%酶活性
蕨菜%多酚氧化酶%酶活性
궐채%다분양화매%매활성
应用分光光度法对蕨菜采集加工各阶段产品中多酚氧化酶(PPO)活性进行测定,结果表明:蕨菜鲜样中PPO活性为299.08 U/g·min,蕨菜盐渍前期样品中PPO活性为25.17 U/g·min,蕨菜盐渍后期样品中PPO活性为10.69 U/g·min,表明蕨菜用饱和食盐水腌制后,产品中PPO活性随时间变化而变化,食盐水浸泡时间越长,PPO活性越低.
應用分光光度法對蕨菜採集加工各階段產品中多酚氧化酶(PPO)活性進行測定,結果錶明:蕨菜鮮樣中PPO活性為299.08 U/g·min,蕨菜鹽漬前期樣品中PPO活性為25.17 U/g·min,蕨菜鹽漬後期樣品中PPO活性為10.69 U/g·min,錶明蕨菜用飽和食鹽水醃製後,產品中PPO活性隨時間變化而變化,食鹽水浸泡時間越長,PPO活性越低.
응용분광광도법대궐채채집가공각계단산품중다분양화매(PPO)활성진행측정,결과표명:궐채선양중PPO활성위299.08 U/g·min,궐채염지전기양품중PPO활성위25.17 U/g·min,궐채염지후기양품중PPO활성위10.69 U/g·min,표명궐채용포화식염수업제후,산품중PPO활성수시간변화이변화,식염수침포시간월장,PPO활성월저.
