中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
3期
137-144
,共8页
叶静君%励建荣%韩晓祥%姜天甲
葉靜君%勵建榮%韓曉祥%薑天甲
협정군%려건영%한효상%강천갑
香菇%不同部位%生理生化
香菇%不同部位%生理生化
향고%불동부위%생리생화
研究低温贮藏过程中香菇不同部位生理生化指标的变化过程.结果显示,菌肉和上柄内VC含量、SOD和CAT活性高于表皮和下柄,还原糖上升速率、O2-、H2O2和MDA含量低于表皮和下柄；总酚含量大小依次为菌肉、表皮、上柄及下柄；表皮的PPO活性最大,下柄其次,菌肉和上柄的PPO在贮藏期均保持较低的活性；表皮PAL活性在第7天显著升高(P＜0.01),菌肉PAL在前7天活性最高,后趋于缓和；上柄和下柄PAL活性保持一致.说明菌肉和上柄的抗氧化、抗衰老、抗褐变能力强于表皮和下柄.
研究低溫貯藏過程中香菇不同部位生理生化指標的變化過程.結果顯示,菌肉和上柄內VC含量、SOD和CAT活性高于錶皮和下柄,還原糖上升速率、O2-、H2O2和MDA含量低于錶皮和下柄；總酚含量大小依次為菌肉、錶皮、上柄及下柄；錶皮的PPO活性最大,下柄其次,菌肉和上柄的PPO在貯藏期均保持較低的活性；錶皮PAL活性在第7天顯著升高(P＜0.01),菌肉PAL在前7天活性最高,後趨于緩和；上柄和下柄PAL活性保持一緻.說明菌肉和上柄的抗氧化、抗衰老、抗褐變能力彊于錶皮和下柄.
연구저온저장과정중향고불동부위생리생화지표적변화과정.결과현시,균육화상병내VC함량、SOD화CAT활성고우표피화하병,환원당상승속솔、O2-、H2O2화MDA함량저우표피화하병；총분함량대소의차위균육、표피、상병급하병；표피적PPO활성최대,하병기차,균육화상병적PPO재저장기균보지교저적활성；표피PAL활성재제7천현저승고(P＜0.01),균육PAL재전7천활성최고,후추우완화；상병화하병PAL활성보지일치.설명균육화상병적항양화、항쇠로、항갈변능력강우표피화하병.
