CAJ | 학술논문

为了试验不同糊化特征的碎米和玉米淀粉混合辅料的糊化工艺，使用不同的酶制剂配比、不同的糊化工艺，对糊化过程进行了正交试验，发现不同酶制剂配比对糊化有明显影响，高温淀粉酶和中温淀粉酶3：1的糊化效果最好；糊化温度、时间和酶量对糊化过程影响最大。最终选择酶量为12U／g，料水比1：4．0，50℃投料，70℃保温10min，92℃保温25min，100℃煮沸10min的糊化工艺，满足了生产要求。
위료시험불동호화특정적쇄미화옥미정분혼합보료적호화공예，사용불동적매제제배비、불동적호화공예，대호화과정진행료정교시험，발현불동매제제배비대호화유명현영향，고온정분매화중온정분매3：1적호화효과최호；호화온도、시간화매량대호화과정영향최대。최종선택매량위12U／g，료수비1：4．0，50℃투료，70℃보온10min，92℃보온25min，100℃자비10min적호화공예，만족료생산요구。