CAJ | 학술논문

由于大杏仁脂肪含量很高,在贮藏过程中极易发生酸败,因此研究了4种包装形式的大杏仁在10种贮藏条件下游离脂肪酸含量的变化规律,为大杏仁的贮藏提供指导.经过360 d的贮藏,结果表明:随着贮藏时间的增加,大杏仁中的游离脂肪酸含量逐渐上升,且贮藏的温度、相对湿度越高,杏仁中的游离脂肪酸含量上升的越快.杏仁的最佳贮藏方案为:杏仁采用PE密封包装,带皮整粒杏仁、脱皮整粒杏仁、切片杏仁在低温低湿(40 °F、45%相对湿度)条件下游离脂肪酸含量基本不变；但基于能耗的考虑,建议在中温低湿(70华氏度、45%相对湿度)条件下贮藏.
유우대행인지방함량흔고,재저장과정중겁역발생산패,인차연구료4충포장형식적대행인재10충저장조건하유리지방산함량적변화규률,위대행인적저장제공지도.경과360 d적저장,결과표명:수착저장시간적증가,대행인중적유리지방산함량축점상승,차저장적온도、상대습도월고,행인중적유리지방산함량상승적월쾌.행인적최가저장방안위:행인채용PE밀봉포장,대피정립행인、탈피정립행인、절편행인재저온저습(40 °F、45%상대습도)조건하유리지방산함량기본불변；단기우능모적고필,건의재중온저습(70화씨도、45%상대습도)조건하저장.