食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
3期
247-251
,共5页
发酵肉制品%微生物%现状%展望
髮酵肉製品%微生物%現狀%展望
발효육제품%미생물%현상%전망
对发酵肉制品的概念、特点、历史、种类、加工工艺、发酵菌种等进行概述,并从发酵剂优化、工艺改进、安全性研究等方面概括发酵肉制品的研究进展,最后对我国发酵肉制品的发展进行展望.
對髮酵肉製品的概唸、特點、歷史、種類、加工工藝、髮酵菌種等進行概述,併從髮酵劑優化、工藝改進、安全性研究等方麵概括髮酵肉製品的研究進展,最後對我國髮酵肉製品的髮展進行展望.
대발효육제품적개념、특점、역사、충류、가공공예、발효균충등진행개술,병종발효제우화、공예개진、안전성연구등방면개괄발효육제품적연구진전,최후대아국발효육제품적발전진행전망.
