中国蜂业
中國蜂業
중국봉업
APICULTURE OF CHINA
2010年
12期
42-44
,共3页
国占宝%赵亚周%胡熠凡%彭文君
國佔寶%趙亞週%鬍熠凡%彭文君
국점보%조아주%호습범%팽문군
食品%蜂蜜%淀粉酶活性%影响因素
食品%蜂蜜%澱粉酶活性%影響因素
식품%봉밀%정분매활성%영향인소
淀粉酶活性是蜂蜜的常规检测指标之一.本文基于商品化蜂蜜的质量控制标准,对各处理条件下(熔蜜温度和时间、Fe3+离子浓度、pH值和储存条件)的蜂蜜样品的淀粉酶活性进行测定,结果发现,与保温时间相比,加热温度是影响淀粉酶活性的主要因素.熔蜜过程中温度过高(60℃以上)和时间过长(2h以上)、Fe3+离子等重金属离子超标(400mmol/1以上)、pH过高或者过低(最适pH值约为7.0)以及储存条件不当,其淀粉酶活性均会降低较快.3种蜜源的蜂蜜中,荆条蜂蜜淀粉酶活性受外界条件影响最小,枣花蜂蜜次之,最后是洋槐蜂蜜.
澱粉酶活性是蜂蜜的常規檢測指標之一.本文基于商品化蜂蜜的質量控製標準,對各處理條件下(鎔蜜溫度和時間、Fe3+離子濃度、pH值和儲存條件)的蜂蜜樣品的澱粉酶活性進行測定,結果髮現,與保溫時間相比,加熱溫度是影響澱粉酶活性的主要因素.鎔蜜過程中溫度過高(60℃以上)和時間過長(2h以上)、Fe3+離子等重金屬離子超標(400mmol/1以上)、pH過高或者過低(最適pH值約為7.0)以及儲存條件不噹,其澱粉酶活性均會降低較快.3種蜜源的蜂蜜中,荊條蜂蜜澱粉酶活性受外界條件影響最小,棘花蜂蜜次之,最後是洋槐蜂蜜.
정분매활성시봉밀적상규검측지표지일.본문기우상품화봉밀적질량공제표준,대각처리조건하(용밀온도화시간、Fe3+리자농도、pH치화저존조건)적봉밀양품적정분매활성진행측정,결과발현,여보온시간상비,가열온도시영향정분매활성적주요인소.용밀과정중온도과고(60℃이상)화시간과장(2h이상)、Fe3+리자등중금속리자초표(400mmol/1이상)、pH과고혹자과저(최괄pH치약위7.0)이급저존조건불당,기정분매활성균회강저교쾌.3충밀원적봉밀중,형조봉밀정분매활성수외계조건영향최소,조화봉밀차지,최후시양괴봉밀.
