食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
21期
81-84
,共4页
刘彦%刘承初%杨靖亚%刘其根%李应森%李家乐
劉彥%劉承初%楊靖亞%劉其根%李應森%李傢樂
류언%류승초%양정아%류기근%리응삼%리가악
中华鳖%分步提取%纯化%氨基酸%抗氧化活性
中華鱉%分步提取%純化%氨基痠%抗氧化活性
중화별%분보제취%순화%안기산%항양화활성
以野生中华鳖全鳖粉为原料,采用分步提取法对中华鳖的蛋白类成分进行分离,并利用等电点沉淀、醇沉、超过滤等方法分离纯化出各蛋白质组分,并对其各组分的抗氧化性进行研究,并对抗氧化活性高的组分进行分子质量测定分析;还原力的测定以还原剂BHT为对照,清除DPPH自由基能力的测定则进行直线回归分析并计算IC50>值.结果表明:糖蛋白组分及水溶性蛋白组分抗氧化活性较高,IC50>值为0.21mg/mL和1.94mg/mL.因此,中华鳖各蛋白组分有较高的抗氧化能力且呈显著的剂量效应关系,其在抗氧化方面和保健食品方面具有巨大的开发潜力.
以野生中華鱉全鱉粉為原料,採用分步提取法對中華鱉的蛋白類成分進行分離,併利用等電點沉澱、醇沉、超過濾等方法分離純化齣各蛋白質組分,併對其各組分的抗氧化性進行研究,併對抗氧化活性高的組分進行分子質量測定分析;還原力的測定以還原劑BHT為對照,清除DPPH自由基能力的測定則進行直線迴歸分析併計算IC50>值.結果錶明:糖蛋白組分及水溶性蛋白組分抗氧化活性較高,IC50>值為0.21mg/mL和1.94mg/mL.因此,中華鱉各蛋白組分有較高的抗氧化能力且呈顯著的劑量效應關繫,其在抗氧化方麵和保健食品方麵具有巨大的開髮潛力.
이야생중화별전별분위원료,채용분보제취법대중화별적단백류성분진행분리,병이용등전점침정、순침、초과려등방법분리순화출각단백질조분,병대기각조분적항양화성진행연구,병대항양화활성고적조분진행분자질량측정분석;환원력적측정이환원제BHT위대조,청제DPPH자유기능력적측정칙진행직선회귀분석병계산IC50>치.결과표명:당단백조분급수용성단백조분항양화활성교고,IC50>치위0.21mg/mL화1.94mg/mL.인차,중화별각단백조분유교고적항양화능력차정현저적제량효응관계,기재항양화방면화보건식품방면구유거대적개발잠력.
