魅力中国
魅力中國
매력중국
CHARMING CHINA
2010年
28期
240
,共1页
鱼圆%主辅料比例%温度控制%烹饪工艺
魚圓%主輔料比例%溫度控製%烹飪工藝
어원%주보료비례%온도공제%팽임공예
鱼圆是鱼糜制品中最具代表性的菜肴.其制作工艺是否科学合理,直接影响到成品在色泽、质感、形态等诸方面的质量.该文通过时鱼圆的原料选择、主辅料的比例、鱼糜的吸水量以及成熟温度等的实验研究,得出制作鱼圆的最佳艺.
魚圓是魚糜製品中最具代錶性的菜餚.其製作工藝是否科學閤理,直接影響到成品在色澤、質感、形態等諸方麵的質量.該文通過時魚圓的原料選擇、主輔料的比例、魚糜的吸水量以及成熟溫度等的實驗研究,得齣製作魚圓的最佳藝.
어원시어미제품중최구대표성적채효.기제작공예시부과학합리,직접영향도성품재색택、질감、형태등제방면적질량.해문통과시어원적원료선택、주보료적비례、어미적흡수량이급성숙온도등적실험연구,득출제작어원적최가예.
