油炸食品中丙烯酰胺的研究进展
유작식품중병희선알적연구진전
  • 万方数据
    农产品加工·综合刊 농산품가공·종합간
    FARM PRODUCTS PROCESSING
    2010年 3期 76-78 ,共3页

    刘婷婷%谭兴和%伍雨江%王锋%李清明%秦丹%邓洁红

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    油炸食品由于其有特殊的香味和口感而深受消费者喜爱,但在炸制过程中会产生具有致癌性的丙烯酰胺,通过对其形成机理、影响因素和控制技术的研究分析,对减少油炸食品中丙烯酰胺的危险性有了进一步的认识,但如何进一步控制油炸食品中丙烯酰胺的含量仍需进行更深层次的研究.
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