制冷学报
製冷學報
제랭학보
JOURNAL OF REFRIGERATION
2012年
1期
74-78
,共5页
Nguyen Van Luu%宋晓燕%刘宝林%华泽钊%王欣
Nguyen Van Luu%宋曉燕%劉寶林%華澤釗%王訢
Nguyen Van Luu%송효연%류보림%화택쇠%왕흔
火龙果切片%真空预冷%终压%冷却效果
火龍果切片%真空預冷%終壓%冷卻效果
화룡과절편%진공예랭%종압%냉각효과
研究了不同终压(400～800Pa)下真空预冷对火龙果切片降温速率、失水率以及预冷后在4℃冷藏温度下72h内的持水性、pH值、硬度和色泽指标的影响.结果表明:终压变化对降温速率和失重率的影响都不大,然而,适当的升高终压却可以延缓持水性、pH值、硬度及色泽的变化.综合比较得知,预冷终压在700～800Pa时火龙果切片在4℃冷藏温度下产品货架期最长,为60h.
研究瞭不同終壓(400～800Pa)下真空預冷對火龍果切片降溫速率、失水率以及預冷後在4℃冷藏溫度下72h內的持水性、pH值、硬度和色澤指標的影響.結果錶明:終壓變化對降溫速率和失重率的影響都不大,然而,適噹的升高終壓卻可以延緩持水性、pH值、硬度及色澤的變化.綜閤比較得知,預冷終壓在700～800Pa時火龍果切片在4℃冷藏溫度下產品貨架期最長,為60h.
연구료불동종압(400～800Pa)하진공예랭대화룡과절편강온속솔、실수솔이급예랭후재4℃랭장온도하72h내적지수성、pH치、경도화색택지표적영향.결과표명:종압변화대강온속솔화실중솔적영향도불대,연이,괄당적승고종압각가이연완지수성、pH치、경도급색택적변화.종합비교득지,예랭종압재700～800Pa시화룡과절편재4℃랭장온도하산품화가기최장,위60h.
