农业与技术
農業與技術
농업여기술
AGRICULTURE & TECHNOLOGY
2009年
1期
27-30
,共4页
番茄%热处理%保鲜
番茄%熱處理%保鮮
번가%열처리%보선
番茄营养丰富,但常温下不耐贮藏.以3种不同品种的番茄果实为材料,分别用40℃的热水对材料进行30min浸泡处理后贮藏5天,pH值、果实含水量、Vc含量及过氧化物酶活性的上升得到明显抑制,可滴定酸含量及过氧化氢酶活性的下降也得到明显抑制,但对番茄红素生成的抑制效果不显著,表明这种处理方式能起到较好的保鲜效果.
番茄營養豐富,但常溫下不耐貯藏.以3種不同品種的番茄果實為材料,分彆用40℃的熱水對材料進行30min浸泡處理後貯藏5天,pH值、果實含水量、Vc含量及過氧化物酶活性的上升得到明顯抑製,可滴定痠含量及過氧化氫酶活性的下降也得到明顯抑製,但對番茄紅素生成的抑製效果不顯著,錶明這種處理方式能起到較好的保鮮效果.
번가영양봉부,단상온하불내저장.이3충불동품충적번가과실위재료,분별용40℃적열수대재료진행30min침포처리후저장5천,pH치、과실함수량、Vc함량급과양화물매활성적상승득도명현억제,가적정산함량급과양화경매활성적하강야득도명현억제,단대번가홍소생성적억제효과불현저,표명저충처리방식능기도교호적보선효과.
