食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
12期
185-189
,共5页
板栗清汁%酶解条件%响应面法
闆慄清汁%酶解條件%響應麵法
판률청즙%매해조건%향응면법
运用响应面法,对酶解制备板栗清汁条件进行优化,得出液化优化参数为:料液比1∶4.21,酶添加量25.04U/g,酶解时间39.83min,pH5.54,在此条件下板栗清汁的透光率76.25%,吸光度0.30,可溶性固形物含量2.78%,最佳综合指标为1.88;得出糖化优化参数为:酶添加量80.44U/g,酶解温度62.01℃,酶解时间4.21h,pH5.68,在此条件下板栗清汁的透光率79.69%,吸光度0.26,可溶性固形物含量6.26%,最佳综合指标为4.34.
運用響應麵法,對酶解製備闆慄清汁條件進行優化,得齣液化優化參數為:料液比1∶4.21,酶添加量25.04U/g,酶解時間39.83min,pH5.54,在此條件下闆慄清汁的透光率76.25%,吸光度0.30,可溶性固形物含量2.78%,最佳綜閤指標為1.88;得齣糖化優化參數為:酶添加量80.44U/g,酶解溫度62.01℃,酶解時間4.21h,pH5.68,在此條件下闆慄清汁的透光率79.69%,吸光度0.26,可溶性固形物含量6.26%,最佳綜閤指標為4.34.
운용향응면법,대매해제비판률청즙조건진행우화,득출액화우화삼수위:료액비1∶4.21,매첨가량25.04U/g,매해시간39.83min,pH5.54,재차조건하판률청즙적투광솔76.25%,흡광도0.30,가용성고형물함량2.78%,최가종합지표위1.88;득출당화우화삼수위:매첨가량80.44U/g,매해온도62.01℃,매해시간4.21h,pH5.68,재차조건하판률청즙적투광솔79.69%,흡광도0.26,가용성고형물함량6.26%,최가종합지표위4.34.
