河北科技师范学院学报
河北科技師範學院學報
하북과기사범학원학보
JOURNAL OF HEBEI NORMAL UNIVERSITY OF SCIENCE & TECHNOLOGY
2008年
4期
13-18
,共6页
中国毛虾%木瓜蛋白酶%水解
中國毛蝦%木瓜蛋白酶%水解
중국모하%목과단백매%수해
以水解度和总氮回收率为指标,研究了单酶水解中国毛虾的工艺条件,分析了酶解温度、加酶量、料水比、酶解时间四因素对中国毛虾蛋白水解的影响.通过正交试验,确定最佳水解条件.综合考虑,木瓜蛋白酶水解中国毛虾的最适条件为:温度55℃,加酶量0.5%,料水比1：4,水解时间3 h.在此条件下,中国毛虾的水解度为30.69%,总氮回收率为68.82%.
以水解度和總氮迴收率為指標,研究瞭單酶水解中國毛蝦的工藝條件,分析瞭酶解溫度、加酶量、料水比、酶解時間四因素對中國毛蝦蛋白水解的影響.通過正交試驗,確定最佳水解條件.綜閤攷慮,木瓜蛋白酶水解中國毛蝦的最適條件為:溫度55℃,加酶量0.5%,料水比1：4,水解時間3 h.在此條件下,中國毛蝦的水解度為30.69%,總氮迴收率為68.82%.
이수해도화총담회수솔위지표,연구료단매수해중국모하적공예조건,분석료매해온도、가매량、료수비、매해시간사인소대중국모하단백수해적영향.통과정교시험,학정최가수해조건.종합고필,목과단백매수해중국모하적최괄조건위:온도55℃,가매량0.5%,료수비1：4,수해시간3 h.재차조건하,중국모하적수해도위30.69%,총담회수솔위68.82%.
