CAJ | 학술논문

以大米浓缩蛋白为原料制备大米预消化蛋白,采用碱性内切蛋白酶酶解制备大米预消化蛋白.通过正交实验对大米预消化蛋白的碱性内切蛋白酶酶解制备工艺进行优化,优化工艺条件为碱性内切蛋白酶/底物比0.03 AU/g、温度62℃、料液比1:10、pH 7.5、反应时间5 h.在此条件下制备的大米预消化蛋白的蛋白质得率为52.27%,蛋白质含量为84.67%,大米预消化蛋白在pH 2～12范围内氮溶解指数均高于95%.由结果可知,以大米浓缩蛋白为原料制备的大米预消化蛋白溶解性良好,蛋白质含量较高.
이대미농축단백위원료제비대미예소화단백,채용감성내절단백매매해제비대미예소화단백.통과정교실험대대미예소화단백적감성내절단백매매해제비공예진행우화,우화공예조건위감성내절단백매/저물비0.03 AU/g、온도62℃、료액비1:10、pH 7.5、반응시간5 h.재차조건하제비적대미예소화단백적단백질득솔위52.27%,단백질함량위84.67%,대미예소화단백재pH 2～12범위내담용해지수균고우95%.유결과가지,이대미농축단백위원료제비적대미예소화단백용해성량호,단백질함량교고.