新疆农业大学学报
新疆農業大學學報
신강농업대학학보
JOURNAL OF XINJIANG AGRICULTURAL UNIVERSITY
2007年
4期
94-97
,共4页
杨海燕%阿布力米提·克力木%陆晓娜
楊海燕%阿佈力米提·剋力木%陸曉娜
양해연%아포력미제·극력목%륙효나
羊肉%发酵%香肠%工艺
羊肉%髮酵%香腸%工藝
양육%발효%향장%공예
以新疆市面的羊肉作为原料肉,以乳酸菌作为发酵剂探索了生产羊肉发酵香肠的工艺条件,对该种发酵香肠的产品特性、接种量和pH值的变化特点进行了研究.通过控制加工过程,选择加工条件,确定最佳工艺条件为:接种量107cfu/g,菌种配比1∶1,发酵温度为30 ℃;相对湿度85%～90%,在这条件下生产香肠的各种指标符合发酵香肠的技术指标,具有较好的实用品质.
以新疆市麵的羊肉作為原料肉,以乳痠菌作為髮酵劑探索瞭生產羊肉髮酵香腸的工藝條件,對該種髮酵香腸的產品特性、接種量和pH值的變化特點進行瞭研究.通過控製加工過程,選擇加工條件,確定最佳工藝條件為:接種量107cfu/g,菌種配比1∶1,髮酵溫度為30 ℃;相對濕度85%～90%,在這條件下生產香腸的各種指標符閤髮酵香腸的技術指標,具有較好的實用品質.
이신강시면적양육작위원료육,이유산균작위발효제탐색료생산양육발효향장적공예조건,대해충발효향장적산품특성、접충량화pH치적변화특점진행료연구.통과공제가공과정,선택가공조건,학정최가공예조건위:접충량107cfu/g,균충배비1∶1,발효온도위30 ℃;상대습도85%～90%,재저조건하생산향장적각충지표부합발효향장적기술지표,구유교호적실용품질.
