酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2007年
8期
93-95
,共3页
赵树全%HUANG yong-guang%江国托%WANG xiao-dan
趙樹全%HUANG yong-guang%江國託%WANG xiao-dan
조수전%HUANG yong-guang%강국탁%WANG xiao-dan
低度白酒%气相色谱%香味组分
低度白酒%氣相色譜%香味組分
저도백주%기상색보%향미조분
低度白酒随酒精度的降低,酒中微量的呈香呈味物质溶解度降低而析出,微量成分含量减少,彼此间的平衡、协调、缓冲等关系被破坏,同时在货架期发生氧化、水解等反应,使低度白酒、降度白酒易出现"味淡"、"欠丰满"、"单调"、"欠浓厚"等问题.利用气相色谱法进行酒体设计、基础酒成分分析、低度白酒和降度白酒货架期成分跟踪分析,了解低度白酒质量变化的原因,再进行香型融合,可生产高质量的低度白酒,提高低度白酒在贮存过程中的质量稳定性.
低度白酒隨酒精度的降低,酒中微量的呈香呈味物質溶解度降低而析齣,微量成分含量減少,彼此間的平衡、協調、緩遲等關繫被破壞,同時在貨架期髮生氧化、水解等反應,使低度白酒、降度白酒易齣現"味淡"、"欠豐滿"、"單調"、"欠濃厚"等問題.利用氣相色譜法進行酒體設計、基礎酒成分分析、低度白酒和降度白酒貨架期成分跟蹤分析,瞭解低度白酒質量變化的原因,再進行香型融閤,可生產高質量的低度白酒,提高低度白酒在貯存過程中的質量穩定性.
저도백주수주정도적강저,주중미량적정향정미물질용해도강저이석출,미량성분함량감소,피차간적평형、협조、완충등관계피파배,동시재화가기발생양화、수해등반응,사저도백주、강도백주역출현"미담"、"흠봉만"、"단조"、"흠농후"등문제.이용기상색보법진행주체설계、기출주성분분석、저도백주화강도백주화가기성분근종분석,료해저도백주질량변화적원인,재진행향형융합,가생산고질량적저도백주,제고저도백주재저존과정중적질량은정성.
