食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2007年
8期
8-11
,共4页
黄恩%梁磊%田小群%朱明军%梁世中
黃恩%樑磊%田小群%硃明軍%樑世中
황은%량뢰%전소군%주명군%량세중
啤酒废酵母%酵母抽提物%酶促自溶%固形物得率%氨基氮
啤酒廢酵母%酵母抽提物%酶促自溶%固形物得率%氨基氮
비주폐효모%효모추제물%매촉자용%고형물득솔%안기담
以啤酒废酵母为原料,采用自溶结合外加酶法制备酵母抽提物.外加蛋白酶可以提高产物中固形物及氨基氮得率;添加5 mg/g干酵母的Protamex时,固形物得率和氨基氮得率分别比不加酶对照提高了24.7%和82.8%;添加5 mg/g干酵母的Neurase时,氨基氮得率提高了62.3%.同时添加0.5 mg/g干酵母的溶壁酶Lywallzyme和5 mg/g干酵母的木瓜蛋白酶处理,上清液氨基氮含量达4 580 mg/L;固形物得率达60%.
以啤酒廢酵母為原料,採用自溶結閤外加酶法製備酵母抽提物.外加蛋白酶可以提高產物中固形物及氨基氮得率;添加5 mg/g榦酵母的Protamex時,固形物得率和氨基氮得率分彆比不加酶對照提高瞭24.7%和82.8%;添加5 mg/g榦酵母的Neurase時,氨基氮得率提高瞭62.3%.同時添加0.5 mg/g榦酵母的溶壁酶Lywallzyme和5 mg/g榦酵母的木瓜蛋白酶處理,上清液氨基氮含量達4 580 mg/L;固形物得率達60%.
이비주폐효모위원료,채용자용결합외가매법제비효모추제물.외가단백매가이제고산물중고형물급안기담득솔;첨가5 mg/g간효모적Protamex시,고형물득솔화안기담득솔분별비불가매대조제고료24.7%화82.8%;첨가5 mg/g간효모적Neurase시,안기담득솔제고료62.3%.동시첨가0.5 mg/g간효모적용벽매Lywallzyme화5 mg/g간효모적목과단백매처리,상청액안기담함량체4 580 mg/L;고형물득솔체60%.
