医疗保健器具
醫療保健器具
의료보건기구
MEDICAL DEVICES&HEALTH CARE
2007年
7期
34-35
,共2页
亚硝酸盐%食品添加剂%卫生标准%预防中毒
亞硝痠鹽%食品添加劑%衛生標準%預防中毒
아초산염%식품첨가제%위생표준%예방중독
目的 了解肉制品中亚硝酸盐残留情况,结合亚硝酸盐中毒案例分析,为修订亚硝酸盐卫生标准和制订更有效的预防亚硝酸盐中毒对策提供科学依据.方法 对2002年1月～2007年5月中山市腊味生产厂的腊味进行检测,分析在保证肉制品色泽和抑菌效果良好条件下,亚硝酸盐的最低添加剂量,并对中山市1988～2006年亚硝酸盐食物中毒调查分析.结果 共检测1087份腊肠,经统计分析,亚硝酸盐残留量在1.0～20.0mg/kg时,样品合格率为97.15%(酸价合格率也是97.15%),当亚硝酸盐残留量＞20.0mg/kg时,样品的酸价全部合格,且样品亚硝酸盐残留量在20.0～30.Omg/kg范围内只有4份,即99.63%的样品亚硝酸盐残留量在20.0mg/kg以下;2宗亚硝酸盐食物中毒均为误食导致.结论 食品添加剂亚硝酸盐残留量应修改为肉制品不得超过20.0mg/kg,预防亚硝酸盐食物中毒应切实改良外包装和加强宣传教育、监督管理.
目的 瞭解肉製品中亞硝痠鹽殘留情況,結閤亞硝痠鹽中毒案例分析,為脩訂亞硝痠鹽衛生標準和製訂更有效的預防亞硝痠鹽中毒對策提供科學依據.方法 對2002年1月～2007年5月中山市臘味生產廠的臘味進行檢測,分析在保證肉製品色澤和抑菌效果良好條件下,亞硝痠鹽的最低添加劑量,併對中山市1988～2006年亞硝痠鹽食物中毒調查分析.結果 共檢測1087份臘腸,經統計分析,亞硝痠鹽殘留量在1.0～20.0mg/kg時,樣品閤格率為97.15%(痠價閤格率也是97.15%),噹亞硝痠鹽殘留量＞20.0mg/kg時,樣品的痠價全部閤格,且樣品亞硝痠鹽殘留量在20.0～30.Omg/kg範圍內隻有4份,即99.63%的樣品亞硝痠鹽殘留量在20.0mg/kg以下;2宗亞硝痠鹽食物中毒均為誤食導緻.結論 食品添加劑亞硝痠鹽殘留量應脩改為肉製品不得超過20.0mg/kg,預防亞硝痠鹽食物中毒應切實改良外包裝和加彊宣傳教育、鑑督管理.
목적 료해육제품중아초산염잔류정황,결합아초산염중독안례분석,위수정아초산염위생표준화제정경유효적예방아초산염중독대책제공과학의거.방법 대2002년1월～2007년5월중산시석미생산엄적석미진행검측,분석재보증육제품색택화억균효과량호조건하,아초산염적최저첨가제량,병대중산시1988～2006년아초산염식물중독조사분석.결과 공검측1087빈석장,경통계분석,아초산염잔류량재1.0～20.0mg/kg시,양품합격솔위97.15%(산개합격솔야시97.15%),당아초산염잔류량＞20.0mg/kg시,양품적산개전부합격,차양품아초산염잔류량재20.0～30.Omg/kg범위내지유4빈,즉99.63%적양품아초산염잔류량재20.0mg/kg이하;2종아초산염식물중독균위오식도치.결론 식품첨가제아초산염잔류량응수개위육제품불득초과20.0mg/kg,예방아초산염식물중독응절실개량외포장화가강선전교육、감독관리.
