中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2007年
4期
65-68
,共4页
酱油%化学指标%风味成分%分析%国家标准
醬油%化學指標%風味成分%分析%國傢標準
장유%화학지표%풍미성분%분석%국가표준
对市售的14种酿造酱油中可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮等进行了测定,与GB-18186-2000的比较结果显示,14种样品均达到了2000年颁布的国家标准.对其产品的标签检查中,除个别样品在某个指标上与标签标注有差异外,其余均与标签标注相吻合.对乙醇等16种风味物质进行了气相色谱分析的结果表明,所有样品均含有较高的乙醇和乙酸含量,为酱油的风味作出了贡献.通过抽检说明我国的酱油质量有所保证,市场日趋稳定.
對市售的14種釀造醬油中可溶性無鹽固形物、全氮、氨基痠態氮等進行瞭測定,與GB-18186-2000的比較結果顯示,14種樣品均達到瞭2000年頒佈的國傢標準.對其產品的標籤檢查中,除箇彆樣品在某箇指標上與標籤標註有差異外,其餘均與標籤標註相吻閤.對乙醇等16種風味物質進行瞭氣相色譜分析的結果錶明,所有樣品均含有較高的乙醇和乙痠含量,為醬油的風味作齣瞭貢獻.通過抽檢說明我國的醬油質量有所保證,市場日趨穩定.
대시수적14충양조장유중가용성무염고형물、전담、안기산태담등진행료측정,여GB-18186-2000적비교결과현시,14충양품균체도료2000년반포적국가표준.대기산품적표첨검사중,제개별양품재모개지표상여표첨표주유차이외,기여균여표첨표주상문합.대을순등16충풍미물질진행료기상색보분석적결과표명,소유양품균함유교고적을순화을산함량,위장유적풍미작출료공헌.통과추검설명아국적장유질량유소보증,시장일추은정.
