食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
2期
112-115
,共4页
鲁战会%杨宁国%李里特%李永玉%许中敏%陈金显%朱韶娟
魯戰會%楊寧國%李裏特%李永玉%許中敏%陳金顯%硃韶娟
로전회%양저국%리리특%리영옥%허중민%진금현%주소연
醪糟发酵液%α-葡萄糖苷酶%抑制作用%降血糖
醪糟髮酵液%α-葡萄糖苷酶%抑製作用%降血糖
료조발효액%α-포도당감매%억제작용%강혈당
通过一系列功能性实验,对醪糟发酵液的抗老年性痴呆、抗氧化、降血压、降血糖等作用进行了初步研究,发现醪糟发酵液抑制血管紧张素转换酶和α-葡萄糖苷酶的作用确切而且明显,具有潜在的降血压和降血糖作用.然后,主要研究了不同产地、不同发酵时间的醪糟发酵液以及它们在不同的稀释度下对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,并排除了乙醇的抑制作用.发酵液经灭活、离心处理,用p-NPG(α-葡萄糖苷对硝基苯酚)法测定α-葡萄糖苷酶的活性.结果表明,在原浓度下,不同产地的醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制效果基本相同;在醪糟发酵的过程中,发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制效果保持稳定,均在60%以上,且在发酵的第60～66h内抑制效果最好.此外,不同稀释度下的醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制效果不同,随着其浓度的增大,醪糟发酵液的抑制效果明显增强.这说明醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶具有稳定的抑制作用(由于篇幅有限,降血压作用另作介绍).
通過一繫列功能性實驗,對醪糟髮酵液的抗老年性癡呆、抗氧化、降血壓、降血糖等作用進行瞭初步研究,髮現醪糟髮酵液抑製血管緊張素轉換酶和α-葡萄糖苷酶的作用確切而且明顯,具有潛在的降血壓和降血糖作用.然後,主要研究瞭不同產地、不同髮酵時間的醪糟髮酵液以及它們在不同的稀釋度下對α-葡萄糖苷酶的抑製作用,併排除瞭乙醇的抑製作用.髮酵液經滅活、離心處理,用p-NPG(α-葡萄糖苷對硝基苯酚)法測定α-葡萄糖苷酶的活性.結果錶明,在原濃度下,不同產地的醪糟髮酵液對α-葡萄糖苷酶的抑製效果基本相同;在醪糟髮酵的過程中,髮酵液對α-葡萄糖苷酶的抑製效果保持穩定,均在60%以上,且在髮酵的第60～66h內抑製效果最好.此外,不同稀釋度下的醪糟髮酵液對α-葡萄糖苷酶的抑製效果不同,隨著其濃度的增大,醪糟髮酵液的抑製效果明顯增彊.這說明醪糟髮酵液對α-葡萄糖苷酶具有穩定的抑製作用(由于篇幅有限,降血壓作用另作介紹).
통과일계렬공능성실험,대료조발효액적항노년성치태、항양화、강혈압、강혈당등작용진행료초보연구,발현료조발효액억제혈관긴장소전환매화α-포도당감매적작용학절이차명현,구유잠재적강혈압화강혈당작용.연후,주요연구료불동산지、불동발효시간적료조발효액이급타문재불동적희석도하대α-포도당감매적억제작용,병배제료을순적억제작용.발효액경멸활、리심처리,용p-NPG(α-포도당감대초기분분)법측정α-포도당감매적활성.결과표명,재원농도하,불동산지적료조발효액대α-포도당감매적억제효과기본상동;재료조발효적과정중,발효액대α-포도당감매적억제효과보지은정,균재60%이상,차재발효적제60～66h내억제효과최호.차외,불동희석도하적료조발효액대α-포도당감매적억제효과불동,수착기농도적증대,료조발효액적억제효과명현증강.저설명료조발효액대α-포도당감매구유은정적억제작용(유우편폭유한,강혈압작용령작개소).
