粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2005年
1期
48-51
,共4页
大米%食用品质%营养品质
大米%食用品質%營養品質
대미%식용품질%영양품질
大米是我国人民的主要粮食,随着人民生活水平的提高,在满足温饱的基础上,人们对粮食的需求正从数量消费型向质量消费型转变,日益注重粮食的质量和营养.国际上对不同类型、不同品种大米的理化特性作过较深入研究,但对大米深加工的理论研究还不够深入,对大米特性与米制品加工的相关性还不很清楚,因而对食品加工的原料选择和工艺确定存在较大的盲目性.主要概括了大米的理化特性及食用品质的影响,对指导大米食品的加工、食品品质的控制等都有较大意义.
大米是我國人民的主要糧食,隨著人民生活水平的提高,在滿足溫飽的基礎上,人們對糧食的需求正從數量消費型嚮質量消費型轉變,日益註重糧食的質量和營養.國際上對不同類型、不同品種大米的理化特性作過較深入研究,但對大米深加工的理論研究還不夠深入,對大米特性與米製品加工的相關性還不很清楚,因而對食品加工的原料選擇和工藝確定存在較大的盲目性.主要概括瞭大米的理化特性及食用品質的影響,對指導大米食品的加工、食品品質的控製等都有較大意義.
대미시아국인민적주요양식,수착인민생활수평적제고,재만족온포적기출상,인문대양식적수구정종수량소비형향질량소비형전변,일익주중양식적질량화영양.국제상대불동류형、불동품충대미적이화특성작과교심입연구,단대대미심가공적이론연구환불구심입,대대미특성여미제품가공적상관성환불흔청초,인이대식품가공적원료선택화공예학정존재교대적맹목성.주요개괄료대미적이화특성급식용품질적영향,대지도대미식품적가공、식품품질적공제등도유교대의의.
