浙江林业科技
浙江林業科技
절강임업과기
JOURNAL OF ZHEJIANG FORESTRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2001年
4期
13-16
,共4页
顾振宇%江美都%顾青%陈顺伟%彭华正
顧振宇%江美都%顧青%陳順偉%彭華正
고진우%강미도%고청%진순위%팽화정
板栗%淀粉%加工特性
闆慄%澱粉%加工特性
판률%정분%가공특성
研究了毛板红品种板栗淀粉的加工特性包括淀粉颗粒形貌,粘度,溶解度与膨胀度,糊化温度,直链、支链淀粉的含量等.结果表明,毛板红品种板栗淀粉颗粒粒径范围为5～20μ m,长轴平均粒径11μm;最高粘度为1 83.25cp溶解度和膨胀度都随着温度的上升而增加,为典型的二段膨胀过程,属限制型膨胀淀粉.板栗淀粉的糊化温度为75.9℃.支链淀粉含量为90.4%.
研究瞭毛闆紅品種闆慄澱粉的加工特性包括澱粉顆粒形貌,粘度,溶解度與膨脹度,糊化溫度,直鏈、支鏈澱粉的含量等.結果錶明,毛闆紅品種闆慄澱粉顆粒粒徑範圍為5～20μ m,長軸平均粒徑11μm;最高粘度為1 83.25cp溶解度和膨脹度都隨著溫度的上升而增加,為典型的二段膨脹過程,屬限製型膨脹澱粉.闆慄澱粉的糊化溫度為75.9℃.支鏈澱粉含量為90.4%.
연구료모판홍품충판률정분적가공특성포괄정분과립형모,점도,용해도여팽창도,호화온도,직련、지련정분적함량등.결과표명,모판홍품충판률정분과립립경범위위5～20μ m,장축평균립경11μm;최고점도위1 83.25cp용해도화팽창도도수착온도적상승이증가,위전형적이단팽창과정,속한제형팽창정분.판률정분적호화온도위75.9℃.지련정분함량위90.4%.
