魔芋胶在低脂肉糜制品中的应用研究
마우효재저지육미제품중적응용연구
  • 万方数据
    肉类工业 육류공업
    MEAT INDUSTRY
    2000年 7期 44-46 ,共3页

    刘虎成%李洪军%刘勤晋%齐东梅%张顺超%周文波

    류호성%리홍군%류근진%제동매%장순초%주문파

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    지방대용품%마우효%저지육제품
    根据魔芋的特性,试验了其替代肉制品中部分脂肪的效果.通过肉糜制品的热稳定性和感官特性的评定,认为复配魔芋胶作为脂肪代用品,具有与高脂参照样相似的可接受性.
    근거마우적특성,시험료기체대육제품중부분지방적효과.통과육미제품적열은정성화감관특성적평정,인위복배마우효작위지방대용품,구유여고지삼조양상사적가접수성.
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