中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2000年
2期
10-15
,共6页
刘爱华%何中虎%王光瑞%王德森%张艳%周桂英
劉愛華%何中虎%王光瑞%王德森%張豔%週桂英
류애화%하중호%왕광서%왕덕삼%장염%주계영
普通小麦%馒头%加工品质
普通小麥%饅頭%加工品質
보통소맥%만두%가공품질
选用我国主产麦区71个小麦品种(品系)和38个澳大利亚小麦品种(品系),初步研究了小麦品质特性与北方馒头品质的关系.结果表明:面粉蛋白质、沉降值、和面时间、形成时间、稳定时间与馒头体积和比容呈极显著正相关,与馒头外观呈极显著负相关,适宜制作馒头的小麦面粉蛋白质含量中等偏高,面筋强度中等;澳大利亚小麦的面粉蛋白质含沉降值、和面时间、形成时间、稳定时间均大于中国小麦;两国小麦馒头;筛选出小偃6号等馒头品质优良的一批品种,有可能培育出面包/馒头兼用型品种
選用我國主產麥區71箇小麥品種(品繫)和38箇澳大利亞小麥品種(品繫),初步研究瞭小麥品質特性與北方饅頭品質的關繫.結果錶明:麵粉蛋白質、沉降值、和麵時間、形成時間、穩定時間與饅頭體積和比容呈極顯著正相關,與饅頭外觀呈極顯著負相關,適宜製作饅頭的小麥麵粉蛋白質含量中等偏高,麵觔彊度中等;澳大利亞小麥的麵粉蛋白質含沉降值、和麵時間、形成時間、穩定時間均大于中國小麥;兩國小麥饅頭;篩選齣小偃6號等饅頭品質優良的一批品種,有可能培育齣麵包/饅頭兼用型品種
선용아국주산맥구71개소맥품충(품계)화38개오대리아소맥품충(품계),초보연구료소맥품질특성여북방만두품질적관계.결과표명:면분단백질、침강치、화면시간、형성시간、은정시간여만두체적화비용정겁현저정상관,여만두외관정겁현저부상관,괄의제작만두적소맥면분단백질함량중등편고,면근강도중등;오대리아소맥적면분단백질함침강치、화면시간、형성시간、은정시간균대우중국소맥;량국소맥만두;사선출소언6호등만두품질우량적일비품충,유가능배육출면포/만두겸용형품충
