食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2000年
3期
63-66
,共4页
加热预处理%茄子%冷害
加熱預處理%茄子%冷害
가열예처리%가자%냉해
将茄子分别用10、35、40、45℃经24h加热预处理后,在1℃冷藏15d.结果表明:加热预处理抑制了茄子的呼吸速率,减缓了总酚类物质含量的下降以及由于冷害引起的电解质渗漏率增加,有效地抑制了茄子在低温贮藏时所出现的果皮凹陷、果肉及种子的褐变等冷害症状,其中以45℃处理24h后的效果最明显.
將茄子分彆用10、35、40、45℃經24h加熱預處理後,在1℃冷藏15d.結果錶明:加熱預處理抑製瞭茄子的呼吸速率,減緩瞭總酚類物質含量的下降以及由于冷害引起的電解質滲漏率增加,有效地抑製瞭茄子在低溫貯藏時所齣現的果皮凹陷、果肉及種子的褐變等冷害癥狀,其中以45℃處理24h後的效果最明顯.
장가자분별용10、35、40、45℃경24h가열예처리후,재1℃랭장15d.결과표명:가열예처리억제료가자적호흡속솔,감완료총분류물질함량적하강이급유우냉해인기적전해질삼루솔증가,유효지억제료가자재저온저장시소출현적과피요함、과육급충자적갈변등냉해증상,기중이45℃처리24h후적효과최명현.
