酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2002年
6期
49-50
,共2页
浓香型大曲酒%异杂味%产生%防止
濃香型大麯酒%異雜味%產生%防止
농향형대곡주%이잡미%산생%방지
白酒的主要成分是乙醇和水,约占总重量的98%.然而决定白酒风格香气和口味的却是仅占白酒重量2%左右的微量成分.其中也包括构成白酒的杂味物质,主要有臭味、苦味、酸味、辣味、涩味、油味、辅料味等.由于这些异杂味的存在不仅破坏了浓香型大曲酒的风格,而且也影响了香气,干扰了口味,破坏了酒体,是名优白酒之大敌.因而,掌握异杂味的来源和防止措施,是提高浓香型大曲酒质量的重要保证.
白酒的主要成分是乙醇和水,約佔總重量的98%.然而決定白酒風格香氣和口味的卻是僅佔白酒重量2%左右的微量成分.其中也包括構成白酒的雜味物質,主要有臭味、苦味、痠味、辣味、澀味、油味、輔料味等.由于這些異雜味的存在不僅破壞瞭濃香型大麯酒的風格,而且也影響瞭香氣,榦擾瞭口味,破壞瞭酒體,是名優白酒之大敵.因而,掌握異雜味的來源和防止措施,是提高濃香型大麯酒質量的重要保證.
백주적주요성분시을순화수,약점총중량적98%.연이결정백주풍격향기화구미적각시부점백주중량2%좌우적미량성분.기중야포괄구성백주적잡미물질,주요유취미、고미、산미、랄미、삽미、유미、보료미등.유우저사이잡미적존재불부파배료농향형대곡주적풍격,이차야영향료향기,간우료구미,파배료주체,시명우백주지대활.인이,장악이잡미적래원화방지조시,시제고농향형대곡주질량적중요보증.
