肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2002年
2期
35-36,44
,共3页
超细鲜骨粉%粒度%钙%西式肠类%感官评定
超細鮮骨粉%粒度%鈣%西式腸類%感官評定
초세선골분%립도%개%서식장류%감관평정
本课题分析了超细鲜骨粉的营养价值及其粒度,并以超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)作为钙源,按0.5%、1%和2%添加到四种西式肠类制品中,对产品进行感官评定分析.结果表明:添加2%的超细鲜骨粉(骨粒粒度≤100μm)对产品的各项感观指标无影响;同时产品的钙含量增加了151mg/100g.
本課題分析瞭超細鮮骨粉的營養價值及其粒度,併以超細鮮骨粉(骨粒粒度≤100μm)作為鈣源,按0.5%、1%和2%添加到四種西式腸類製品中,對產品進行感官評定分析.結果錶明:添加2%的超細鮮骨粉(骨粒粒度≤100μm)對產品的各項感觀指標無影響;同時產品的鈣含量增加瞭151mg/100g.
본과제분석료초세선골분적영양개치급기립도,병이초세선골분(골립립도≤100μm)작위개원,안0.5%、1%화2%첨가도사충서식장류제품중,대산품진행감관평정분석.결과표명:첨가2%적초세선골분(골립립도≤100μm)대산품적각항감관지표무영향;동시산품적개함량증가료151mg/100g.
