中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
2期
104-108
,共5页
贾洪锋%彭德川%梁爱华%何江红%陈祖明%贺稚非
賈洪鋒%彭德川%樑愛華%何江紅%陳祖明%賀稚非
가홍봉%팽덕천%량애화%하강홍%진조명%하치비
高效液相色谱法%豆瓣%辣椒素
高效液相色譜法%豆瓣%辣椒素
고효액상색보법%두판%랄초소
豆瓣是以蚕豆和辣椒作为主要原料生产的一种调味品,是西南地区尤其是四川地区的一种传统发酵食品.为了测定豆瓣中的辣味物质(辣椒素及二氢辣椒素),建立了高效液相色谱快速检测方法:色谱柱为C18反相色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相为甲醇和水(V/V,75:25),流速1.0 mL/min,柱温30℃,进样量20μL,检测波长280 nm.辣椒素类物质的提取采用超声波辅助提取.结果表明:豆瓣样品中辣椒素含量在0.0161～0.0624 g/kg之间,二氢辣椒素的含量在0.0142～0.0357 g/kg之间,斯科维尔指数在519～1671 SHU之间.
豆瓣是以蠶豆和辣椒作為主要原料生產的一種調味品,是西南地區尤其是四川地區的一種傳統髮酵食品.為瞭測定豆瓣中的辣味物質(辣椒素及二氫辣椒素),建立瞭高效液相色譜快速檢測方法:色譜柱為C18反相色譜柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流動相為甲醇和水(V/V,75:25),流速1.0 mL/min,柱溫30℃,進樣量20μL,檢測波長280 nm.辣椒素類物質的提取採用超聲波輔助提取.結果錶明:豆瓣樣品中辣椒素含量在0.0161～0.0624 g/kg之間,二氫辣椒素的含量在0.0142～0.0357 g/kg之間,斯科維爾指數在519～1671 SHU之間.
두판시이잠두화랄초작위주요원료생산적일충조미품,시서남지구우기시사천지구적일충전통발효식품.위료측정두판중적랄미물질(랄초소급이경랄초소),건립료고효액상색보쾌속검측방법:색보주위C18반상색보주(250 mm×4.6 mm,5μm),류동상위갑순화수(V/V,75:25),류속1.0 mL/min,주온30℃,진양량20μL,검측파장280 nm.랄초소류물질적제취채용초성파보조제취.결과표명:두판양품중랄초소함량재0.0161～0.0624 g/kg지간,이경랄초소적함량재0.0142～0.0357 g/kg지간,사과유이지수재519～1671 SHU지간.
