食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2006年
9期
54-57
,共4页
莴笋%黄酮类%DPPH·法%抗氧化活性
萵筍%黃酮類%DPPH·法%抗氧化活性
와순%황동류%DPPH·법%항양화활성
研究莴笋不同部位(皮、叶和茎质嫩茎)的抗氧化活性,采用分光光度法测定新鲜莴笋和经过不同处理(蒸、干制、腌制和微波加热)后的莴笋的不同部位中黄酮类物质含量,用DPPH·法测定它们的抗氧化活性.结果发现,新鲜莴笋叶的抗氧化活性明显比其他部位的高;经不同处理后,莴笋叶的抗氧化活性依然为最高,莴笋叶中黄酮类物质的含量也明显比其他部位的高.因此,在平日饮食中,我们应注意对莴笋叶的利用.
研究萵筍不同部位(皮、葉和莖質嫩莖)的抗氧化活性,採用分光光度法測定新鮮萵筍和經過不同處理(蒸、榦製、醃製和微波加熱)後的萵筍的不同部位中黃酮類物質含量,用DPPH·法測定它們的抗氧化活性.結果髮現,新鮮萵筍葉的抗氧化活性明顯比其他部位的高;經不同處理後,萵筍葉的抗氧化活性依然為最高,萵筍葉中黃酮類物質的含量也明顯比其他部位的高.因此,在平日飲食中,我們應註意對萵筍葉的利用.
연구와순불동부위(피、협화경질눈경)적항양화활성,채용분광광도법측정신선와순화경과불동처리(증、간제、업제화미파가열)후적와순적불동부위중황동류물질함량,용DPPH·법측정타문적항양화활성.결과발현,신선와순협적항양화활성명현비기타부위적고;경불동처리후,와순협적항양화활성의연위최고,와순협중황동류물질적함량야명현비기타부위적고.인차,재평일음식중,아문응주의대와순협적이용.
