石香薷挥发油与几种常用食品保鲜剂对冷切肉保鲜效果的研究
석향유휘발유여궤충상용식품보선제대랭절육보선효과적연구
  • 万方数据
    肉类研究 육류연구
    MEAT RESEARCH
    2007年 5期 39-42 ,共4页

    陈子东%卢向阳%蒋红梅%周辉%方俊%彭婷%刘爱平

    진자동%로향양%장홍매%주휘%방준%팽정%류애평

    冷切肉%石香薷挥发油%Nisin%山梨酸钾%茶多酚 冷切肉%石香薷揮髮油%Nisin%山梨痠鉀%茶多酚
    랭절육%석향유휘발유%Nisin%산리산갑%다다분
    本文研究比较了石香薷挥发油与常用防腐保鲜剂Nisin、山梨酸钾、茶多酚在冷切肉冷藏(00C～40C)过程中的保鲜效果.试验结果表明石香薷挥发油具有较好的综合保鲜效果,与其他保鲜剂相比,在抑制细菌生长、减缓TVB-N的升高、保持蛋白质含量稳定等方面有着显著的效果,与对照组相比,能将冷切肉的保鲜期延长7 d.
    본문연구비교료석향유휘발유여상용방부보선제Nisin、산리산갑、다다분재랭절육랭장(00C～40C)과정중적보선효과.시험결과표명석향유휘발유구유교호적종합보선효과,여기타보선제상비,재억제세균생장、감완TVB-N적승고、보지단백질함량은정등방면유착현저적효과,여대조조상비,능장랭절육적보선기연장7 d.
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