酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
5期
65-68
,共4页
茅台酒%自动化大容器%勾兑%程控技术%脉冲气动调和
茅檯酒%自動化大容器%勾兌%程控技術%脈遲氣動調和
모태주%자동화대용기%구태%정공기술%맥충기동조화
为解决小容器勾兑批次多、易波动及效率不高等瓶颈性问题,在保持茅台酒传统核心勾兑技术的基础上,从系统设计、物流流通、信息传递、程控技术、脉冲气动调和技术以及勾兑方案等方面进行了自动化大容器勾兑技术研究.结果表明,系统整体设计科学合理,实现了勾兑过程的监控、数据储存及信息传递的突破;实现了小勾、品评、_大勾、产品检验分析功能一体化;优化了茅台酒勾兑工艺,采用分区、分罐控制,使勾兑量扩大到传统方式的6倍,提高了基酒利用率,缩小了批次差异;提高了计量精确性,有利于保持产品的风味;采用脉冲气动调和技术,提高了安全性和搅拌效率;茅台酒年勾兑能力达到2.5～3万t,其产品感官和理化指标均满足53%vol茅台酒标准要求.
為解決小容器勾兌批次多、易波動及效率不高等瓶頸性問題,在保持茅檯酒傳統覈心勾兌技術的基礎上,從繫統設計、物流流通、信息傳遞、程控技術、脈遲氣動調和技術以及勾兌方案等方麵進行瞭自動化大容器勾兌技術研究.結果錶明,繫統整體設計科學閤理,實現瞭勾兌過程的鑑控、數據儲存及信息傳遞的突破;實現瞭小勾、品評、_大勾、產品檢驗分析功能一體化;優化瞭茅檯酒勾兌工藝,採用分區、分罐控製,使勾兌量擴大到傳統方式的6倍,提高瞭基酒利用率,縮小瞭批次差異;提高瞭計量精確性,有利于保持產品的風味;採用脈遲氣動調和技術,提高瞭安全性和攪拌效率;茅檯酒年勾兌能力達到2.5～3萬t,其產品感官和理化指標均滿足53%vol茅檯酒標準要求.
위해결소용기구태비차다、역파동급효솔불고등병경성문제,재보지모태주전통핵심구태기술적기출상,종계통설계、물류류통、신식전체、정공기술、맥충기동조화기술이급구태방안등방면진행료자동화대용기구태기술연구.결과표명,계통정체설계과학합리,실현료구태과정적감공、수거저존급신식전체적돌파;실현료소구、품평、_대구、산품검험분석공능일체화;우화료모태주구태공예,채용분구、분관공제,사구태량확대도전통방식적6배,제고료기주이용솔,축소료비차차이;제고료계량정학성,유리우보지산품적풍미;채용맥충기동조화기술,제고료안전성화교반효솔;모태주년구태능력체도2.5～3만t,기산품감관화이화지표균만족53%vol모태주표준요구.
