江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
5期
405-407
,共3页
姜巨峰%韩现芹%傅志茹%谢刚%李雯文%孟一耕%孙志景
薑巨峰%韓現芹%傅誌茹%謝剛%李雯文%孟一耕%孫誌景
강거봉%한현근%부지여%사강%리문문%맹일경%손지경
州河鲤%肌肉%雌雄%营养成分
州河鯉%肌肉%雌雄%營養成分
주하리%기육%자웅%영양성분
对雌雄州河鲤肌肉营养成分进行分析比较,并对其营养品质进行评价.结果表明,雌雄州河鲤肌肉粗蛋白含量分别为16.20％、16.50％；雌州河鲤氨基酸总含量为184.1 mg/g,高于雄州河鲤氨基酸总含量(161.0 mg/g)14.35％,雌雄州河鲤必需氨基酸、呈味氨基酸与氨基酸总量的比值无显著差异；雌州河鲤的必需氨基酸指数分值(66.90)略高于雄州河鲤(56.13).根据氨基酸评分时,州河鲤的第1限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第2限制性氨基酸为苏氨酸；而根据化学评分时,州河鲤的第1限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第2限制性氨基酸为酪氨酸+苯丙氨酸.说明州河鲤的营养价值较高,具有较好的食用价值,其中雌州河鲤较雄州河鲤营养更丰富.
對雌雄州河鯉肌肉營養成分進行分析比較,併對其營養品質進行評價.結果錶明,雌雄州河鯉肌肉粗蛋白含量分彆為16.20％、16.50％；雌州河鯉氨基痠總含量為184.1 mg/g,高于雄州河鯉氨基痠總含量(161.0 mg/g)14.35％,雌雄州河鯉必需氨基痠、呈味氨基痠與氨基痠總量的比值無顯著差異；雌州河鯉的必需氨基痠指數分值(66.90)略高于雄州河鯉(56.13).根據氨基痠評分時,州河鯉的第1限製性氨基痠為蛋氨痠+胱氨痠,第2限製性氨基痠為囌氨痠；而根據化學評分時,州河鯉的第1限製性氨基痠為蛋氨痠+胱氨痠,第2限製性氨基痠為酪氨痠+苯丙氨痠.說明州河鯉的營養價值較高,具有較好的食用價值,其中雌州河鯉較雄州河鯉營養更豐富.
대자웅주하리기육영양성분진행분석비교,병대기영양품질진행평개.결과표명,자웅주하리기육조단백함량분별위16.20％、16.50％；자주하리안기산총함량위184.1 mg/g,고우웅주하리안기산총함량(161.0 mg/g)14.35％,자웅주하리필수안기산、정미안기산여안기산총량적비치무현저차이；자주하리적필수안기산지수분치(66.90)략고우웅주하리(56.13).근거안기산평분시,주하리적제1한제성안기산위단안산+광안산,제2한제성안기산위소안산；이근거화학평분시,주하리적제1한제성안기산위단안산+광안산,제2한제성안기산위락안산+분병안산.설명주하리적영양개치교고,구유교호적식용개치,기중자주하리교웅주하리영양경봉부.
