食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
5期
66-69
,共4页
张慧芸%任国艳%陈树兴%李鑫玲
張慧蕓%任國豔%陳樹興%李鑫玲
장혜예%임국염%진수흥%리흠령
可食性膜%乳清浓缩蛋白%茁霉多糖%阿魏酸
可食性膜%乳清濃縮蛋白%茁黴多糖%阿魏痠
가식성막%유청농축단백%촬매다당%아위산
以乳清浓缩蛋白、茁霉多糖、阿魏酸为成膜材料,制备乳清浓缩蛋白-茁霉多糖-阿魏酸复合膜.分别对复合膜的厚度、刺穿强度、拉伸强度、水蒸气透过系数、含水量和溶解性等性能进行测试,研究成膜材料添加量和成膜条件与复合膜性能的关系.结果表明:乳清浓缩蛋白中添加茁霉多糖和阿魏酸作为增强剂,可明显提高膜的性能.最优工艺条件为成膜温度80℃,pH9.0,阿魏酸添加量200 mg/100 mL,茁霉多糖添加量150 mg/100 mL.
以乳清濃縮蛋白、茁黴多糖、阿魏痠為成膜材料,製備乳清濃縮蛋白-茁黴多糖-阿魏痠複閤膜.分彆對複閤膜的厚度、刺穿彊度、拉伸彊度、水蒸氣透過繫數、含水量和溶解性等性能進行測試,研究成膜材料添加量和成膜條件與複閤膜性能的關繫.結果錶明:乳清濃縮蛋白中添加茁黴多糖和阿魏痠作為增彊劑,可明顯提高膜的性能.最優工藝條件為成膜溫度80℃,pH9.0,阿魏痠添加量200 mg/100 mL,茁黴多糖添加量150 mg/100 mL.
이유청농축단백、촬매다당、아위산위성막재료,제비유청농축단백-촬매다당-아위산복합막.분별대복합막적후도、자천강도、랍신강도、수증기투과계수、함수량화용해성등성능진행측시,연구성막재료첨가량화성막조건여복합막성능적관계.결과표명:유청농축단백중첨가촬매다당화아위산작위증강제,가명현제고막적성능.최우공예조건위성막온도80℃,pH9.0,아위산첨가량200 mg/100 mL,촬매다당첨가량150 mg/100 mL.
