内蒙古农业大学学报(自然科学版)
內矇古農業大學學報(自然科學版)
내몽고농업대학학보(자연과학판)
JOURNAL OF INNER MONGOLIA AGRICULTURAL UNIVERSITY
2003年
3期
36-39
,共4页
赵丽芹%白洁%乔彩霞%阎凤娥
趙麗芹%白潔%喬綵霞%閻鳳娥
조려근%백길%교채하%염봉아
蔬菜罐头%护绿%烫漂%浸泡%灌注液
蔬菜罐頭%護綠%燙漂%浸泡%灌註液
소채관두%호록%탕표%침포%관주액
本试验着重利用不同护色剂对影响蔬菜罐头绿色的浸泡、烫漂及灌注液等工序进行了研究比较.结果表明,烫漂液中是否加药剂对罐头护绿无明显影响.护绿最佳条件为:新鲜蔬菜在65℃温水中烫漂2min后,投入含0.5%NaHSO3及0.5%CaCl2的浸泡液中浸泡2h,漂洗干净后,用0.5%CaCl2与0.5%ZnCl2的灌注液灌注,会得到满意的护绿效果.
本試驗著重利用不同護色劑對影響蔬菜罐頭綠色的浸泡、燙漂及灌註液等工序進行瞭研究比較.結果錶明,燙漂液中是否加藥劑對罐頭護綠無明顯影響.護綠最佳條件為:新鮮蔬菜在65℃溫水中燙漂2min後,投入含0.5%NaHSO3及0.5%CaCl2的浸泡液中浸泡2h,漂洗榦淨後,用0.5%CaCl2與0.5%ZnCl2的灌註液灌註,會得到滿意的護綠效果.
본시험착중이용불동호색제대영향소채관두록색적침포、탕표급관주액등공서진행료연구비교.결과표명,탕표액중시부가약제대관두호록무명현영향.호록최가조건위:신선소채재65℃온수중탕표2min후,투입함0.5%NaHSO3급0.5%CaCl2적침포액중침포2h,표세간정후,용0.5%CaCl2여0.5%ZnCl2적관주액관주,회득도만의적호록효과.
