中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2003年
5期
17-19
,共3页
固定化乳酸菌%酸奶%发酵
固定化乳痠菌%痠奶%髮酵
고정화유산균%산내%발효
通过游离乳酸菌和固定化乳酸菌的凝乳实验,证明固定化乳酸菌适合制备酸奶.乳酸发酵体系的单一因素和正交实验确定了发酵制备酸奶的最佳工艺条件:每 100 mL牛乳中添加 20 g固定化乳酸菌;添加 8%(质量分数)蔗糖;培养温度 42 ℃.
通過遊離乳痠菌和固定化乳痠菌的凝乳實驗,證明固定化乳痠菌適閤製備痠奶.乳痠髮酵體繫的單一因素和正交實驗確定瞭髮酵製備痠奶的最佳工藝條件:每 100 mL牛乳中添加 20 g固定化乳痠菌;添加 8%(質量分數)蔗糖;培養溫度 42 ℃.
통과유리유산균화고정화유산균적응유실험,증명고정화유산균괄합제비산내.유산발효체계적단일인소화정교실험학정료발효제비산내적최가공예조건:매 100 mL우유중첨가 20 g고정화유산균;첨가 8%(질량분수)자당;배양온도 42 ℃.
