甘肃农业大学学报
甘肅農業大學學報
감숙농업대학학보
JOURNAL OF GANSU AGRICULTURAL UNIVERSITY
2006年
6期
114-117
,共4页
李鹏%余群力%杨勤%王存堂%妥彦峰
李鵬%餘群力%楊勤%王存堂%妥彥峰
리붕%여군력%양근%왕존당%타언봉
牦牛%肉品质%营养成分
牦牛%肉品質%營養成分
모우%육품질%영양성분
对甘南藏族自治州3～5岁黑牦牛进行了肉质指标测定,结果显示:与当地黄牛肉相比,黑牦牛肉干物质含量高5.94 g/100 g,脂肪含量低0.49 g/100 g,蛋白质含量高1.24 g/100 g,灰分含量高0.12 g/100 g,系水力高6.10 %,失水率低13.63 %,熟肉率高10.06 %,其肉质嫩度适中,肉色较黄牛肉深红.黑牦牛肉营养丰富,具有高蛋白、低脂肪、肉色深红等特点,并且具有良好的加工特性,是一种优质健康的肉类资源.
對甘南藏族自治州3～5歲黑牦牛進行瞭肉質指標測定,結果顯示:與噹地黃牛肉相比,黑牦牛肉榦物質含量高5.94 g/100 g,脂肪含量低0.49 g/100 g,蛋白質含量高1.24 g/100 g,灰分含量高0.12 g/100 g,繫水力高6.10 %,失水率低13.63 %,熟肉率高10.06 %,其肉質嫩度適中,肉色較黃牛肉深紅.黑牦牛肉營養豐富,具有高蛋白、低脂肪、肉色深紅等特點,併且具有良好的加工特性,是一種優質健康的肉類資源.
대감남장족자치주3～5세흑모우진행료육질지표측정,결과현시:여당지황우육상비,흑모우육간물질함량고5.94 g/100 g,지방함량저0.49 g/100 g,단백질함량고1.24 g/100 g,회분함량고0.12 g/100 g,계수력고6.10 %,실수솔저13.63 %,숙육솔고10.06 %,기육질눈도괄중,육색교황우육심홍.흑모우육영양봉부,구유고단백、저지방、육색심홍등특점,병차구유량호적가공특성,시일충우질건강적육류자원.
