现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
5期
46-49
,共4页
合生素%益生菌%保护剂
閤生素%益生菌%保護劑
합생소%익생균%보호제
研究了嗜热链球菌、双歧杆菌和植物乳杆菌在冷冻干燥条件下,保护剂对细胞冻干存活率和冻干发酵剂活菌含量的影响,得出最高活菌含量,嗜热链球菌为1.2×109个/g,双歧杆菌为8.4×108个/g,植物乳杆菌为1.4×109个/g.采用最适保护剂制成的试验菌株冻干发酵剂在42℃乳中发酵10h,发现其细胞生长曲线、产酸曲线及pH值下降曲线与冻干前对照发酵剂相比,均无明显变化.在贮藏试验的研究中,发现4℃以下贮存,存活率较高,混合菌的贮存期明显高于单一菌.在人工胃液中的存活率,混合菌也明显好于单一菌.
研究瞭嗜熱鏈毬菌、雙歧桿菌和植物乳桿菌在冷凍榦燥條件下,保護劑對細胞凍榦存活率和凍榦髮酵劑活菌含量的影響,得齣最高活菌含量,嗜熱鏈毬菌為1.2×109箇/g,雙歧桿菌為8.4×108箇/g,植物乳桿菌為1.4×109箇/g.採用最適保護劑製成的試驗菌株凍榦髮酵劑在42℃乳中髮酵10h,髮現其細胞生長麯線、產痠麯線及pH值下降麯線與凍榦前對照髮酵劑相比,均無明顯變化.在貯藏試驗的研究中,髮現4℃以下貯存,存活率較高,混閤菌的貯存期明顯高于單一菌.在人工胃液中的存活率,混閤菌也明顯好于單一菌.
연구료기열련구균、쌍기간균화식물유간균재냉동간조조건하,보호제대세포동간존활솔화동간발효제활균함량적영향,득출최고활균함량,기열련구균위1.2×109개/g,쌍기간균위8.4×108개/g,식물유간균위1.4×109개/g.채용최괄보호제제성적시험균주동간발효제재42℃유중발효10h,발현기세포생장곡선、산산곡선급pH치하강곡선여동간전대조발효제상비,균무명현변화.재저장시험적연구중,발현4℃이하저존,존활솔교고,혼합균적저존기명현고우단일균.재인공위액중적존활솔,혼합균야명현호우단일균.
