食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2007年
7期
140-144
,共5页
张勇%段旭昌%李绍峰%薛长雷%杨公明
張勇%段旭昌%李紹峰%薛長雷%楊公明
장용%단욱창%리소봉%설장뢰%양공명
超高压%杀菌%灭酶
超高壓%殺菌%滅酶
초고압%살균%멸매
详细介绍了超高压杀菌、灭酶的机理以及探讨了压力、温度、施压时间、抑茵剂、超声波、基质、pH、水分活度、微生物种类和生长阶段以及低温-高压、高温-高压、低压-高压循环处理与超高压结合对杀菌、灭酶效果的影响.
詳細介紹瞭超高壓殺菌、滅酶的機理以及探討瞭壓力、溫度、施壓時間、抑茵劑、超聲波、基質、pH、水分活度、微生物種類和生長階段以及低溫-高壓、高溫-高壓、低壓-高壓循環處理與超高壓結閤對殺菌、滅酶效果的影響.
상세개소료초고압살균、멸매적궤리이급탐토료압력、온도、시압시간、억인제、초성파、기질、pH、수분활도、미생물충류화생장계단이급저온-고압、고온-고압、저압-고압순배처리여초고압결합대살균、멸매효과적영향.
