食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
2期
179-182
,共4页
周先汉%魏巍%张冰慧%张秀喜%龙金芬
週先漢%魏巍%張冰慧%張秀喜%龍金芬
주선한%위외%장빙혜%장수희%룡금분
国产面粉%烘焙品质%酶
國產麵粉%烘焙品質%酶
국산면분%홍배품질%매
主要研究4种酶制剂对国产面粉烘焙品质的影响.研究结果:国产面粉通过添加酶,使其烘焙品质有了明显改善,制作的面包比容、弹性、黏聚性增加;硬度和咀嚼度降低,经改良的国产面粉能制作出高品质面包.
主要研究4種酶製劑對國產麵粉烘焙品質的影響.研究結果:國產麵粉通過添加酶,使其烘焙品質有瞭明顯改善,製作的麵包比容、彈性、黏聚性增加;硬度和咀嚼度降低,經改良的國產麵粉能製作齣高品質麵包.
주요연구4충매제제대국산면분홍배품질적영향.연구결과:국산면분통과첨가매,사기홍배품질유료명현개선,제작적면포비용、탄성、점취성증가;경도화저작도강저,경개량적국산면분능제작출고품질면포.
