大豆科学
大豆科學
대두과학
SOYBEAN SCIENCE
2010年
5期
853-857
,共5页
醇法大豆浓缩蛋白%高速剪切%溶解度%分子量分布%溶出活化能
醇法大豆濃縮蛋白%高速剪切%溶解度%分子量分佈%溶齣活化能
순법대두농축단백%고속전절%용해도%분자량분포%용출활화능
通过不同条件的高速剪切处理对醇法大豆浓缩蛋白(SPC)进行改性,考察了在30℃下高速剪切处理5、10、15 min对SPC溶液溶解特征的影响.结果表明:SPC经高速剪切处理后溶解度增加;在相同的溶出温度下,蛋白聚集体的溶出量逐步减少,溶出的主要蛋白质分子的相对分子质量逐步增加,溶出活化能降低.
通過不同條件的高速剪切處理對醇法大豆濃縮蛋白(SPC)進行改性,攷察瞭在30℃下高速剪切處理5、10、15 min對SPC溶液溶解特徵的影響.結果錶明:SPC經高速剪切處理後溶解度增加;在相同的溶齣溫度下,蛋白聚集體的溶齣量逐步減少,溶齣的主要蛋白質分子的相對分子質量逐步增加,溶齣活化能降低.
통과불동조건적고속전절처리대순법대두농축단백(SPC)진행개성,고찰료재30℃하고속전절처리5、10、15 min대SPC용액용해특정적영향.결과표명:SPC경고속전절처리후용해도증가;재상동적용출온도하,단백취집체적용출량축보감소,용출적주요단백질분자적상대분자질량축보증가,용출활화능강저.
