分子科学学报
分子科學學報
분자과학학보
JOURNAL OF MOLECULAR SCIENCE
2011年
4期
252-257
,共6页
王晓丹%董学艳%刘继超%赵长新
王曉丹%董學豔%劉繼超%趙長新
왕효단%동학염%류계초%조장신
大麦蛋白%葡萄糖%美拉德反应%热稳定性
大麥蛋白%葡萄糖%美拉德反應%熱穩定性
대맥단백%포도당%미랍덕반응%열은정성
研究了大麦蛋白糖基化湿法改性工艺,分析了底物配比、温度以及pH值对大麦蛋白接枝反应的影响,并确定了大麦蛋白-葡萄糖接枝反应的工艺参数.研究结果表明,接枝反应最佳条件为蛋白质与葡糖糖质量比1∶1,反应温度90℃,pH=9,反应时间40 min.从氨基酸组成和聚丙烯凝胶电泳(SDS-PAGE)的分析可知,反应后精氨酸及赖氨酸含量减少,高相对分子质量区域增加.随着接枝度的上升,其热稳定性显著提高.
研究瞭大麥蛋白糖基化濕法改性工藝,分析瞭底物配比、溫度以及pH值對大麥蛋白接枝反應的影響,併確定瞭大麥蛋白-葡萄糖接枝反應的工藝參數.研究結果錶明,接枝反應最佳條件為蛋白質與葡糖糖質量比1∶1,反應溫度90℃,pH=9,反應時間40 min.從氨基痠組成和聚丙烯凝膠電泳(SDS-PAGE)的分析可知,反應後精氨痠及賴氨痠含量減少,高相對分子質量區域增加.隨著接枝度的上升,其熱穩定性顯著提高.
연구료대맥단백당기화습법개성공예,분석료저물배비、온도이급pH치대대맥단백접지반응적영향,병학정료대맥단백-포도당접지반응적공예삼수.연구결과표명,접지반응최가조건위단백질여포당당질량비1∶1,반응온도90℃,pH=9,반응시간40 min.종안기산조성화취병희응효전영(SDS-PAGE)적분석가지,반응후정안산급뢰안산함량감소,고상대분자질량구역증가.수착접지도적상승,기열은정성현저제고.
