食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2011年
4期
45-48
,共4页
柠檬酸%水杨酸%草酸%催熟香蕉%表皮褐变
檸檬痠%水楊痠%草痠%催熟香蕉%錶皮褐變
저몽산%수양산%초산%최숙향초%표피갈변
以海南香蕉为实验材料,研究了柠檬酸、水杨酸、草酸溶液浸蘸处理对成熟香蕉表皮褐变斑点产生的影响.结果表明,柠檬酸、水杨酸、草酸溶液浸蘸处理明显抑制了香蕉果皮褐变斑点的发生,且对香蕉果肉品质无不良影响,同时延缓了果皮相对透性及丙二醛及多酚含量的上升,抑制了多酚氧化酶的活性,可以延长货架期两天.
以海南香蕉為實驗材料,研究瞭檸檬痠、水楊痠、草痠溶液浸蘸處理對成熟香蕉錶皮褐變斑點產生的影響.結果錶明,檸檬痠、水楊痠、草痠溶液浸蘸處理明顯抑製瞭香蕉果皮褐變斑點的髮生,且對香蕉果肉品質無不良影響,同時延緩瞭果皮相對透性及丙二醛及多酚含量的上升,抑製瞭多酚氧化酶的活性,可以延長貨架期兩天.
이해남향초위실험재료,연구료저몽산、수양산、초산용액침잠처리대성숙향초표피갈변반점산생적영향.결과표명,저몽산、수양산、초산용액침잠처리명현억제료향초과피갈변반점적발생,차대향초과육품질무불량영향,동시연완료과피상대투성급병이철급다분함량적상승,억제료다분양화매적활성,가이연장화가기량천.