CAJ | 학술논문

对福建黄兔肌肉的常规营养成分、胆固醇、烟酸、铁、肌苷酸、氨基酸、脂肪酸组分等进行了测定分析.结果表明:福建黄兔肌肉蛋白质含量20.28％,粗脂肪含量0.98％,胆固醇含量39.87 mg/100g,烟酸4.41 mg/100g,铁10.03 mg/kg,肌苷酸含量3.54 mg/g,氨基酸总量18.45％,必需氨基酸6.50％,鲜味氨基酸9.20％,不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比1.49.说明福建黄兔肉富含蛋白质、肌苷酸、风味氨基酸和必需脂肪酸,营养价值高,是优质的膳食肉.
대복건황토기육적상규영양성분、담고순、연산、철、기감산、안기산、지방산조분등진행료측정분석.결과표명:복건황토기육단백질함량20.28％,조지방함량0.98％,담고순함량39.87 mg/100g,연산4.41 mg/100g,철10.03 mg/kg,기감산함량3.54 mg/g,안기산총량18.45％,필수안기산6.50％,선미안기산9.20％,불포화지방산화포화지방산비1.49.설명복건황토육부함단백질、기감산、풍미안기산화필수지방산,영양개치고,시우질적선식육.