中外葡萄与葡萄酒
中外葡萄與葡萄酒
중외포도여포도주
SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE
2012年
3期
12-15
,共4页
陈虹颖%樊梦原%问亚琴%段长青
陳虹穎%樊夢原%問亞琴%段長青
진홍영%번몽원%문아금%단장청
有机酸%酿酒葡萄%品种%品系
有機痠%釀酒葡萄%品種%品繫
유궤산%양주포도%품충%품계
本研究利用反相高效液相色谱技术,分析同一地区几个酿酒葡萄品种(赤霞珠、美乐和品丽珠等)及其品系的果实中4种有机酸(酒石酸、苹果酸、柠檬酸和草酸)的含量.结果表明:同一品种不同品系间果实有机酸含量存在显著差异；不同定植地点的赤霞珠果实有机酸含量也存在一定差异；不同品种的酿酒葡萄其有机酸含量也有所不同；而有机酸含量差异主要与苹果酸和酒石酸合成代谢中碳的流向改变有关.这些结果为品种及品系的选择及酿造工艺与产品类型的制定提供依据.
本研究利用反相高效液相色譜技術,分析同一地區幾箇釀酒葡萄品種(赤霞珠、美樂和品麗珠等)及其品繫的果實中4種有機痠(酒石痠、蘋果痠、檸檬痠和草痠)的含量.結果錶明:同一品種不同品繫間果實有機痠含量存在顯著差異；不同定植地點的赤霞珠果實有機痠含量也存在一定差異；不同品種的釀酒葡萄其有機痠含量也有所不同；而有機痠含量差異主要與蘋果痠和酒石痠閤成代謝中碳的流嚮改變有關.這些結果為品種及品繫的選擇及釀造工藝與產品類型的製定提供依據.
본연구이용반상고효액상색보기술,분석동일지구궤개양주포도품충(적하주、미악화품려주등)급기품계적과실중4충유궤산(주석산、평과산、저몽산화초산)적함량.결과표명:동일품충불동품계간과실유궤산함량존재현저차이；불동정식지점적적하주과실유궤산함량야존재일정차이；불동품충적양주포도기유궤산함량야유소불동；이유궤산함량차이주요여평과산화주석산합성대사중탄적류향개변유관.저사결과위품충급품계적선택급양조공예여산품류형적제정제공의거.
